通知アイコンを作成するには、--notification というオプションを使ってください。
通知領域に表示するテキストを指定します。
以下のスクリプトの例で通知アイコンの作成方法を示します。
#!/bin/sh zenity --notification\ --window-icon="info" \ --text="システムの更新が必要です!"